小吃培训者必须关注的话题：如何看到小吃营销的未来

小吃业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上，我国正迎来一个小吃业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，小吃需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。小吃企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清小吃市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。未来小吃营销的发展，将沿着下述十个方向发展。

一、走好效果的快餐化道路

随着城市生活节奏的加快和居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉效果率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国实力的科学家钱学森先生就曾经提出，在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的效果率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类小吃企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。

我国小吃行业的生产力水平还比较低，有必要通过发展快餐公司，搞集约化经营，提高小吃业的生产效率，把许多家庭从繁杂的一日三餐的劳作中解放出来。

美国在小吃食品加工方面，拥有较高的生产效率，就是因为美国拥有一大批重视规模经营的大公司，如泰森食品公司是国内外上规模大的禽肉加工厂，每周能加工2600万只鸡!其销售额占全美国快餐店销售总额的80﹪。

二、更加强调营销环境的情调与氛围

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围，要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好地满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境、营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出具有特色的、吸引人的高雅情调;或新奇别致，或温馨浪漫，或清静优雅，或热闹刺激，或富丽堂皇，或小巧玲珑;有的展现都市风光，有的炫示乡村风情，有中式风格的，也有西式风格的，更有中西合璧的。从美食环境到很富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在大块朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的情调。小吃店内部也可以来点奇特的创意，比如以郁金香、红玫瑰等来取桌子的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用“本店上午九点开始营业，敬请稍候”，“今天下午十点钟打烊，明日上午九点再见，敬请原谅”，就令人倍感亲切。因此，有着良好环境氛围的快餐店和大酒店，是受人们欢迎的。

近几年来，各地纷纷出现了诸如阿凡提风味小吃店、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、小吃店、边疆风情园、歌舞美食城等以经营风味佳肴为主的企业。例如，北京的小吃培训饭店，每当一个各省市的节日到来之时，就在小吃店悬挂这个各省市的小，做这个各省市的菜，并在装饰上突出这个各省市的风土人情，收到了良好的效果。小吃店各具特色，吸引更多的人前来就餐，所有这些都说明了情调、氛围在小吃营销中的重要性。

随着人们生活水平的提高，消费者对小吃业提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美，而且还要求获得良好的精神享受。

三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视

随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题关心程度的日益提高，无公害、无污染的绿色食品、，受到了消费者的欢迎，许多小吃企业适应这种要求，纷纷推出了自己的绿色保健食谱，并增加保健设施，营造保健环境。

近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多小吃企业据此推出了一系列的促销措施，如推销健康食谱，引进健康信息(提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜伽教室，举办健康食谱讲习班)，提供健康设施等，以吸引崇尚保健、关注健康的消费者。

四、重视个性化、特色化、形象化的服务

随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化。这要求小吃企业要重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人小吃店、球迷小吃店、婚宴小吃店等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象。因为形象具有小吃培训的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。